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Amelia Montaño
Curso: Requerimientos Código SQF
Objetivo del Curso:
Conocer los requisitos del código SQF edición 9 así como las técnicas para implementar un sistema de gestión de inocuidad alimentaria.
Temario:
1. Introducción al código SQF.
a. ¿Qué es el sistema SQF?
b. Requisitos del código SQF.
c. Estructura del código SQF.
2. Compromiso de la dirección.
a. Responsabilidad de la dirección.
b. Revisión por la dirección.
c. Gestión de quejas.
3. Control de documentos y registros.
a. Sistema de gestión de inocuidad.
b. Control de documentos y registros.
4. Especificaciones, formulaciones, y aprobación de proveedores.
a. Formulación del producto.
b. Especificaciones.
c. Fabricantes por contrato.
d. Evaluación a proveedores.
5. Sistema de inocuidad alimentaria.
a. Buenas prácticas de manufactura.
b. Plan de inocuidad alimentaria.
c. Muestreo, inspección y análisis.
d. Producto no conforme.
e. Reproceso.
f. Liberación de producto.
g. Monitoreo ambiental.
6. Verificación del sistema.
a. Validación y verificación de la efectividad.
b. Acciones correctivas y preventivas.
c. Auditorías internas e inspecciones.
7. Trazabilidad y manejo de crisis.
a. Identificación y trazabilidad del producto.
b. Retiro de producto.
c. Manejo de crisis.
8. Food Defense, fraude alimentario y alérgenos.
a. Food defense.
b. Fraude alimentario.
c. Control de alérgenos.
9. Capacitación.
a. Requisitos de capacitación.
b. Programa de capacitación.
10. Localización de la planta.
a. Ubicación de la planta.
b. Materiales de construcción.
c. Iluminación.
d. Áreas de inspección y control de calidad.
e. Protección contra insectos y polvo.
f. Ventilación.
g. Equipos y utensilios.
h. Caminos.
11. Operación de la planta.
a. Mantenimiento.
b. Calibración.
c. Control de plagas.
d. Limpieza y sanitización.
12. Higiene del personal.
a. Bienestar del personal.
b. Lavado de manos.
c. Ropa y artículos personales.
d. Visitantes.
e. Servicios para el personal.
13. Prácticas de procesamiento y servicios.
a. Prácticas de procesamiento.
b. Suministro de agua.
c. Tratamiento del agua.
d. Calidad del agua.
e. Aire y otros gases.
f. Suministro de hielo.
14. Recepción, almacenamiento y transporte.
a. Recepción y almacenamiento.
b. Almacenamiento de alimentos refrigerados y congelados.
c. Almacenamiento de ingredientes secos y material de empaque.
d. Almacenamiento de productos químicos peligrosos.
e. Prácticas de carga, descarga y transporte.
15. Separación de áreas y manejo de residuos.
a. Procesos de riesgo alto.
b. Descongelamiento de alimentos.
c. Control de materia extraña.
d. Detección de cuerpos extraños.
e. Disposición de residuos.
El certificado TUV NORD se expedirá a todos los participantes que hayan asistido al curso en su totalidad y aprueben el examen escrito.
*Precio + IVA*